Velouté de topinambours, champignons crus et noisettes grillées

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Velouté de topinambours, champignons crus et noisettes grillées

Pour 6 personnes
500 g de topinambours
2 gousses d’ail
40 grammes de gingembre
5 cl d’huile de noisettes +un filet
1/2 oignon
10 cl de vin blanc
1,5 l de bouillon de légumes
300 g de St Môret
60 g de noisettes
4 champignons de Paris

Préparation :
15 min

Cuisson :
30 min

  1.  Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. Pelez l’ail et le gingembre et émincez-les. Écrasez les gousses d’ail. Dans une casserole, chauffez l’huile puis faites revenir l’ail, le gingembre, le demi-oignon, et les topinambours. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le bouillon de légumes. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.
  2. Retirez les aromates et mixez le velouté. Filtrez et incorporez le St Môret. Vous devez obtenir une texture crémeuse.
  3. Grillez les noisettes au four pendant 10 minutes à 175 °C, laissez-les refroidir et coupez-les en 4. Versez le velouté dans des bols, ajoutez les noisettes grillées, quelques tranches de champignons épluchés, lavés et coupés finement à la mandoline, puis arrosez d’un filet d’huile de noisettes.