Velouté de topinambours, champignons crus et noisettes grillées
14 novembre 2017
Pour 6 personnes
500 g de topinambours
2 gousses d’ail
40 grammes de gingembre
5 cl d’huile de noisettes +un filet
1/2 oignon
10 cl de vin blanc
1,5 l de bouillon de légumes
300 g de St Môret
60 g de noisettes
4 champignons de Paris
Préparation :
15 min
Cuisson :
30 min
- Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. Pelez l’ail et le gingembre et émincez-les. Écrasez les gousses d’ail. Dans une casserole, chauffez l’huile puis faites revenir l’ail, le gingembre, le demi-oignon, et les topinambours. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le bouillon de légumes. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.
- Retirez les aromates et mixez le velouté. Filtrez et incorporez le St Môret. Vous devez obtenir une texture crémeuse.
- Grillez les noisettes au four pendant 10 minutes à 175 °C, laissez-les refroidir et coupez-les en 4. Versez le velouté dans des bols, ajoutez les noisettes grillées, quelques tranches de champignons épluchés, lavés et coupés finement à la mandoline, puis arrosez d’un filet d’huile de noisettes.