Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive avait dans un tajine ou une grande casserole, puis faites rissoler les morceaux de bœuf en plusieurs fois. Retirez la viande du tajine.

Faites revenir l’oignon dans la tajine, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et les épices, et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Remettez le bœuf dans la tajine, ajoutez le bouillon et les tomates, et portez à ébullition. Réduisez le feu, puis laissez mijoter 45 minutes à couvert. Retirez le couvercle et laissez mijoter 30 minutes environ, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que le liquide ait épaissi.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile restante dans une poêle et faites cuire les aubergines en remuant, pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Incorporez-les au tajine. Assaisonnez selon votre goût.