Tacos à la patate douce

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Tacos à la patate douce

 

Pour 4 personnes
Deux petites patates douces (500 g), non pelées
125 ml d’huile d’olive
6 ciboules grossièrement hachées
1 c. à s. de cumin moulu
1 c. à s. de coriandre moulu
2 grosses poignées de coriandre fraîche (racines et tiges), grossièrement hachée
2 piments jalapeños frais, grossièrement hachés
1.5 c. à s. de zeste de citron vert, râpé
2 c. à s.  de jus de citron vert
80 ml d’eau
500 g de tomates séchées à l’huile en bocal
1/4 c. à c. d’ail semoule
1/4 c. à c. d’oignon semoule
1/2 c. à c. de paprika

40 g d’amandes grillées entières, mondées
25 g de noix grillés
Tortillas de maïs blanc, chauffées
40 g de jeunes pousses de roquettes

Préparation + cuisson : 40 min

  1. Faites cuire les patates douces à l’eau, à la vapeur ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les. Quand elles sont assez froides pour être manipulées, pelez-les puis coupez leur chair en morceaux de 1,5 cm.
  2. Mixez l’huile, les ciboules, le cumin, la coriandre moulue, les tiges et les racines de coriandre fraîche, les piments, le zeste et le jus de citron vert et l’eau avec un robot jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Transvasez dans un petit bol et laissez reposer jusqu’à l’emploi.
  3. Égouttez les tomates au-dessus d’ un bol et réservez leur huile. Hachez-les grossièrement. Mettez-les dans le bol du robot avec deux cuillères à soupe d’huile réservée, l’ail semoule, l’oignon semoule, le paprika, les amandes et les noix, et hachez grossièrement. Ajoutez deux cuillères à soupe de sauce à la coriandre et actionnez le robot pour mélanger.
  4. Transvasez la préparation dans une grande poêle. Ajoutez les patates douces. Faites chauffer cinq minutes à feu doux. Servez sur les tortillas avec de la roquette et le reste de la sauce à la coriandre.