Suprêmes de poulet à l'estragon et aux poires

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Suprêmes de poulet à l'estragon et aux poires

 

Pour 4 personnes :

4 poires (Williams ou Guyot)
1 citron
1 branche d’estragon
800 g de blanc de poulet fermier
40 g de beurre
1 c. à s. d’huile neutre (arachide au tournesol)
Sel et poivre du moulin
  1. Pressez le jus d’un demi-citron. Détaillez les blancs de poulet en lamelles de 1 cm d’épaisseur.
  2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et 30 g de beurre, faites dorer le poulet, puis laissez-le cuire à feu doux 5 minutes.
  3. Épluchez les poires, coupez-les en deux et faites-les dorer dans une casserole avec le beurre restant. Baissez le feu et laissez-les cuire 3 minutes. Réservez le poulet au chaud.
  4. Remettez la poêle sur le feu, ajoutez 20 cl d’eau et déglacez en grattant les sucs de cuisson. Faites réduire 2 minutes puis ajoutez l’estragon et le jus de citron, salez et poivrez. Nappez de sauce au moment de servir.