Soupe de petit épeautre

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Soupe de petit épeautre

Pour 4 personnes :

1 poireau
2 carottes
1 branche de céleri
2 navets
2 hauts de gigot d’agneau ou, à défaut, 600 g de gigot ou d’épaule d’agneau
200 g de petit épeautre
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
1 gousse d’ail
1 oignon piqué de 1 clou de girofle
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
  1. Lavez, pelez si nécessaire et coupez tous les légumes en dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte.

  2. Faites-y dorer les morceaux d’agneau de tous côtés, puis ajoutez le petit épeautre égoutté et les légumes. Laissez rissoler quelques instants. Ajoutez 2 litres d’eau, le bouquet garni, la gousse d’ail en chemise, l’oignon et le sel.

  3. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h à feu doux. La viande va s’effilocher dans la soupe et le petit épeautre devenir crémeux. Servez avec un filet d’huile d’olive.

Traditionnellement, cette soupe accueille un haut de gigot (becquet) ou un saucisson de couenne, charcuterie en voie de disparition.

Attention de ne pas confondre le petit épeautre avec l’épeautre, autre type de blé qui pousse plutôt en Allemagne et dans les pays froids.