Soupe aux patates douces et aux pommes

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Soupe aux patates douces et aux pommes

Pour 6 personnes :

15 g de beurre
3 poireaux, finement émincés
1 grosse carotte, finement émincée
600 g de patates douces, pelées et coupées en dés
2 grosses pommes, pelées et coupées en dés
1,2 l d’eau
noix muscade fraîchement râpée
225 ml de jus de pomme
225 ml de crème fraîche
sel et poivre
coriandre fraîche hachée, en garniture
  1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux à moyen. Ajoutez les poireaux, couvrez et cuisez 6 à 8 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Ajoutez les carottes, les patates douces, les pommes et l’eau. Assaisonnez légèrement avec du sel, du poivre et de la noix muscade. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 20 mns, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Retirez la soupe du feu et laissez tiédir. Transférez dans un robot de cuisine ou un blender, éventuellement en plusieurs fois, et mixez.
  4. Remettez la soupe dans la casserole rincée et incorporez le jus de pomme. Mettez à feu doux et laissez mijoter environ 10 minutes, pour bien réchauffer.
  5. Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter environ 5 mns, en remuant fréquemment pour bien réchauffer. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, en ajoutant du sel, du poivre et de la noix muscade si nécessaire.
  6. Répartissez la soupe dans des bols chauds, garnissez de coriandre et servez immédiatement.