Soupe de légumes au pesto
30 juin 2017
Pour 4 personnes
1 c. à s. d’huile d’olive
1 petit oignon jaune (80 g) finement haché
2 gousses d’ail émincées
1 grosse carotte (180 g) coupée en petits dés
1 bâton de céleri (150 g) paré et coupé en petits dés
1 pomme de terre moyenne (200 g) coupée en dés de 1 cm de côté
75 g de risonis
750 mL de bouillon de poulet
250mL d’eau
400 g de haricots blancs en conserve
2 c. à s. de jus de citron
100 g de pesto
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri, et faites revenir le tout en remuant, jusqu’à ce que l’oignon blondisse. Ajoutez la pomme de terre, les risonis, le bouillon de l’eau, puis portez à ébullition. Laissez mijoter le tout à feu réduit pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que les risonis soient cuits.
- Ajoutez les haricots et prolongez la cuisson une minute sans couvrir. Hors du feu, incorporez le jus de citron. Servez avec du pesto.