Soupe froide de betterave à la feta et pesto de coriandre
24 septembre 2018
Pour 4 personnes
2 yaourts veloutés
6 c. à s. d’huile d’olive
500 g de betterave cuite
100 g de feta
30 g de graines de tournesol
1 gousse d’ail
1 citron
1 bouquet de coriandre
Sel et poivre
- Mixez longuement les betteraves coupées en morceaux, les yaourts, le jus du citron, du sel et du poivre, jusqu’à obtenir un velouté parfait.
- Réservez au frais.
- Mixez la coriandre, les graines de tournesol, l’ail, du sel et du poivre.
- Ajoutez l’huile en mixant jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Versez le velouté dans des petits bols ou des verrines, parsemez le dessus de petits morceaux de feta et ajoutez une cuillère à soupe de pesto. Servez en entrée.