Soupe de courge Butternut
10 janvier 2018
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
2 c. à s. d’huile d’olive
1 oignon finement haché
1 courge Butternut d’environ 750 g, pelée, épépinée et coupée en gros morceaux
400 g de lait de coco en boîte
1 c. à s. de pâte de curry thaï
600 ml de bouillon de légumes
Pesto aux cacahuètes
1 piment vert épépiné et finement haché
2 c. à s. de cacahuètes grossièrement hachées
4 c. à s. de coriandre ciselée
1 cm de gingembre frais, pelé et râpé
1 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation:
- Mélangez tous les ingrédients du pesto dans un petit bol de service. Salez légèrement et poivrez généreusement. Réservez.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais. Faites-y revenir l’oignon et la courge 5 à 6 minutes à feu moyen. Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry et le bouillon. Portez à ébullition en remuant sans cesse. Couvrez et laissez mijoter 30 min jusqu’à ce que la courge sois cuite.
- Mixez la soupe dans un robot avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Versez la soupe dans des bols chauds. Posez une petite cuillère de pesto sur le dessus et remuez avec une touillette.