Préchauffez le four à 160° C. Grattez les betteraves sous l’eau puis séchez-les et coupez-les en 2. Huilez généreusement un plan et placez les betteraves côté coupé vers le fond du plat. Enfournez-les pour 45 minutes.

 Pendant ce temps, faites cuire le petit épeautre dans une casserole d’eau salée pendant 45 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez-le.

 Lavez, séchez délicatement les figues puis coupez-les en quartiers.

 Mélangez le reste d’huile d’olive avec le jus de citron et le miel.

 Répartissez le petit épeautre dans quatre assiettes, puis ajoutez quelques quartiers de figues, émiettez la feta et ajoutez-la dans les assiettes. Déposez les betteraves légèrement confites par-dessus, parsemez de pistache, salez, poivrez et arrosez avec la vinaigrette avant de déguster.