Travaillez le beurre avec la cassonade en un mélange homogène. Incorporez-y la poudre d’amandes , la farine, le jaune d’œuf et le sel. Façonnez la pâte obtenue en boule, enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez-la pendant 1h .

Pendant ce temps lavez les figues , puis coupez-les en morceaux. Coupez la gousse de vanille en deux puis grattez-en l intérieur. Mélangez les figues, la cassonade et les graines de vanille dans une petite casserole, ajoutez la gousse et faites cuire pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit bien compact. Mixez rapidement et laissez refroidir.

 Préchauffez le four à 180° C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis formez trois bandes de 5 cm de large environ. Garnissez le centre avec la confiture de figues puis refermer la pâte pour former un boudin autour de la confiture. Coupez chaque boudin en quatre morceaux et déposez-les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson. Enfournez les biscuits pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.