Ravioli tout nu aux épinards et à la ricotta

22 février 2018

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Ravioli tout nu aux épinards et à la ricotta

Pour 4 personnes:

Pour les ravioli
450 g d’épinards frais crus (il en faut 250 g cuits et égouttés)
250 g de ricotta bien égouttée
1 oeuf
60 g de parmesan râpé
De la farine
Sel
Pour le beurre de sauge
80 g de beurre doux
une dizaine de feuilles de sauge
1 petite pincée de sel 
Du parmesan râpé pour le service
  1. Nettoyez les feuilles épinards et retirez-en les tiges. Faites bouillir une casserole d’eau, salez-la puis plongez-y les épinards juste le temps de les ébouillanter soit 2 à 3 minutes. Égouttez les bien puis laissez-les refroidir. Égouttez-les à nouveau en les pressant pour retirer un maximum d’eau.
  2. Hachez finement les épinards. Dans un saladier incorporez la ricotta, le parmesan, une pincée de sel et l’œuf. Mélangez puis rectifiez l’assaisonnement. Il faut obtenir une pâte à la texture suffisamment consistante pour qu’elle ne se délite pas à la cuisson.
  3. Préparez le beurre de sauge : dans une poêle, faites fondre le beurre avec la sauge. Ajoutez une petite pincée de sel et réservez.
  4. Formez des petites boules de la taille d’une grosse noix avec vos mains (farinées pour éviter que cela colle) puis roulez-les dans la farine avant de les disposer sur un plateau.
  5. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Plongez-y les ravilois (peu à la fois) et laissez-les cuire. Ils sont prêts quand ils remontent à la surface, un peu comme les gnocchi. Sortez-les de la casserole à l’aide d’un écumoire et déposez-les dans la poêle contenant le beurre de sauge.
  6. Quand tous les ravioli sont cuits, faites-les doucement revenir dans le beurre avant de les servir, saupoudrés d’un peu de parmesan.