Quinotto (risotto au quinoa) aux asperges et artichauts

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Quinotto (risotto au quinoa) aux asperges et artichauts

Pour 4 personnes
200 g de quinoa
1 bocal d’asperges miniature vertes (poids net égoutté : 110 g)
1 boite moyenne de coeurs d’artichauts (poids net égoutté : 240g)
1 gousse d’ail
1 oignon
80 g de feta
1 l de bouillon de légumes
Huile d’olive
1 pincée de poivre

Préparation :
15 min

Cuisson :
25 min

  1. Hachez finement la gousse d’ail. Emincez l’oignon. Coupez les asperges en tronçons et réserver.
  2. Dans une poêle assez haute, faites revenir l’ail et l’oignon avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le quinoa et mélangez à feu vif. Attention à ce que le quinoa ne colore pas.  Baissez le feu et ajoutez 1 louche de bouillon. Mélangez, lorsque le quinoa a absorbé tout le bouillon, ajoutez de nouveau du bouillon, en maintenant toujours une légère ébullition.
  3. Lorsque le quinoa est cuit, ajoutez les asperges et les artichauts.
  4. Parsemez de feta émiettée et mélangez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes. Le quinotto va devenir crémeux.
  5. Servez bien chaud.