1. Préparez la pâte : dans une jatte, placez la farine et le beurre coupé en morceaux.
2. Travaillez du bout des doigts. Ajoutez le jaune d’œuf et jusqu’à 2 cuillerées à soupe d’eau si la pâte est trop sèche. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et faites une boule.
3. Enveloppez la pâte et réservez-la 1h au frais.
4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la crème liquide. Salez, poivrez généreusement. Ajoutez la faisselle sans trop la mélanger.
5. Faites bouillir 2 casseroles d’eau salée. Dans la première, cuisez les petits pois 3 mn. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et réservez-les.
6. Dans l’autre, faites blanchir les fèves 2 minutes, passez-les sous l’eau froide, égouttez-les et retirer la peau blanche les entourant. Réservez-les.
7. Émincez les oignons. Ciselez la menthe.
8. Ajoutez dans la préparation aux œufs les légumes, les oignons, la menthe et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9. Préchauffez le four à 180°C.
10. Beurrez un moule à charnière haute. Étalez la pâte et garnissez-en le moule beurré.
11. Piquez la pâte et étalez la moutarde dessus. Garnissez de préparation aux légumes et enfournez dans le bas du four pendant 45 à 50 min.
12. Dégustez tiède ou froid.

Quel vin choisir ? Un Riesling d’Alsace.