Potimarron aux épices, foie gras et mouillette de pain d’épices

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Potimarron aux épices, foie gras et mouillette de pain d’épices

Pour une vingtaine de verrines

350 g de potimarron
150 g de pommes de terre (type Binjte)
1 oignon
200 ml de lait
300 ml d’eau
de l’huile d’olive
du sel
1/2 c. à café de 4 épicesd
du foie gras

quelques tranches de pain d’épices
un peu de piment d’Espelette

 

  1. Épluchez et lavez les pommes de terre. Lavez, retirez les pépins et coupez le potimarron en morceaux (inutile de l’éplucher). Épluchez et émincez l’oignon.
  2. Faites revenir l’oignon dans une casserole avec de l’huile d’olive, ajoutez les autres légumes, les épices, le lait et l’eau. Salez et laissez cuire environ 20-25 minutes.
  3.  Passez le velouté au mixeur pour obtenir une texture bien lisse.
  4. Coupez le pain d’épice en mouillette, et griller les à la poêle à sec. Coupez le foie gras en petits cubes. Répartissez le velouté dans des verrines, parsemez de quelques morceaux de foie gras, et mettez une mouillette de pain d’épice grillé par verrine. Saupoudrez légèrement de piment d’Espelette.