Préparation:

1. Découpez les poireaux en gros tronçons, lavez-les sous un filet d’eau froide et faites-les cuire 25 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée ou à la vapeur.
2. Pendant ce temps, effeuillez, lavez et hachez grossièrement des feuilles de persil et d’estragon. Hachez les cornichons. Lavez et ciselez la ciboulette. Dans un saladier, mélangez les câpres, les cornichons, toutes les herbes, les échalotes et les œufs durs écrasés.
3. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de vin, salez, poivrez, mélangez et laissez mariner l’ensemble à température ambiante. Lorsque les 2 poireaux sont cuits, égouttez-les, puis coupez-les en deux dans la longueur.
4. Dressez-les dans des assiettes, recouvrez de sauce gribiche et dégustez immédiatement, accompagné de pain grillé.