Pâtes fraîches aux fines herbes
25 avril 2017
Pour 4 personnes
400 g de farine T65 + un peu pour le plan de travail et pour étaler les pâtes
3/4 œufs
1/2 bouquet de fines herbes (persil, cerfeuil, …)
1/2 c. à café de sel gris fin
Pour servir :
250 g de pois gourmands
150 g de petits pois ou de fèves fraîches, écossés, pelés
80 g de parmesan râpé
8 cl d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1/2 bouquet de fines herbes (persil, basilic, au choix)
Le zeste râpé très finement et le jus de 1/2 citron bio
Sel
Préparation
45 minutes
Cuisson
30 minutes
- Mettez la farine et le sel dans un saladier. Faites un puits au centre. Ajoutez les œufs battus et les herbes finement ciselées. Incorporez progressivement la farine (en la ramenant vers le centre) et pétrissez la pâte sur le plan de travail. Ajoutez un peu d’eau si la consistance est trop épaisse. Divisez la pâte en deux pâtons, enveloppez-les dans un torchon et laissez-les reposer 30 minutes à température ambiante.
- Farinez le plan de travail et étalez très finement les deux pâtons en ajoutant un peu de farine si nécessaire et en vérifiant constamment si la pâte ne colle pas au plan de travail. Découpez les tagliatelles à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza. Vous pouvez utiliser une machine à pâtes. Laissez-les sécher 30 minutes à l’air libre.
- Faites cuire les tagliatelles 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les, mettez-les dans la casserole, versez une cuillère à soupe d’huile et une louche d’eau de cuisson.
- Faites blanchir les petits pois ou les fèves et les petits pois gourmands dans une casserole d’eau très salée pendant 4 minutes. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Pelez, dégermez et hachez finement l’ail. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’ail sans coloration pendant une minute. Ajoutez le jus et le zeste de citron, l’eau de cuisson, l’huile restante et portez à ébullition. Laissez épaissir 2 minutes.
- Ajoutez les petits pois ou les fèves dans la poêle, les pois gourmand et les pâtes. Poursuivez la cuisson une minute en mélangeant. Retirez du feu, incorporez le parmesan finement râpé et les fines herbes ciselées. Donnez un tour de moulin à poivre, salez si nécessaire et servez.