Houmous de petits pois
11 avril 2017
Pour 4 personnes
500 g de petits pois frais écossés
100 g de pain de campagne rassis
60 g d’amandes entières
8 cl d’huile d’olive + 3 c. à soupe
2 c. à soupe cuillère à soupe de tahini (purée de sésame)
2 pincées de pousses de petits pois frais
le jus de un demi-citron + un filet pour les croûtons
1 pincée de piment d’Espelette
Sel fleur de sel, poivre
Préparation
35 minutes
Cuisson
20 minutes
- Plongez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante très salée (pour conserver la couleur verte) pendant 4 minutes environ. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.
- Mixez finement les petits pois avec le tahini, le jus du 1/2 citron et 8 cl d’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Préchauffez le four à 180 ° C.
- Enrobez les amandes de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez-les et ajoutez le piment d’Espelette.
- Détaillez le pain en morceaux, enrobez ceux-ci de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et ajoutez un filet de jus de citron.
- Placez les amandes d’un côté et les croûtons de l’autre sur une plaque couverte de papier cuisson. Faites dorer 10 minutes environ, en mélangeant à mi-cuisson. Retirez du four et laissez refroidir.
- Servez le houmous avec les amandes et les petits croûtons, les pousses de petits pois et arrosez d’huile d’olive. Parsemez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre.