Haricots blancs aux tomates, à la sauge et à l'ail
5 juillet 2017
Pour 4 personnes
300 g de haricots blancs, trempés pendant au moins 8h
4 tomates
250 mL d’huile d’olive
1 oignon jaune, finalement haché
4 gousses d’ail, hachées
8 feuilles de sauge
le zeste d’un citron, râpé fin
1 bouquet de persil plat, finement haché
sel et poivre du moulin
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Lavez et cuisez les haricots dans l’eau pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez en fin de cuisson.
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Ébouillantez et pelez les tomates, puis coupez-les en petits morceaux. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile à feu modéré puis jetez-y l’oignon, l’ail ainsi que la sauge et laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
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Ajoutez les tomates et le zeste de citron. Laissez épaissir à feu doux, pendant 15 minutes.
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Ajoutez ensuite les haricots et laissez mijoter encore 10 minutes. En fin de cuisson, incorporez le persil, du sel et du poivre, puis versez le restant d’huile.