Farfalles complètes à la crême de topinambour, courgette et noix

21 novembre 2017

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Farfalles complètes à la crême de topinambour, courgette et noix

Pour 2 personnes
200 g de farfalles complètes

100 g de topinambours

1 oignon

1/2 courgette

10 cerneaux de noix

50 g de parmesan râpé sans présure animale, ou fromage végétal

1 c. à s. d’huile d’olive

Sel, poivre

  1. Épluchez vos topinambours et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante et salée.
  2. Pendant ce temps, épluchez l’oignon, émincez-le et faites-le revenir doucement dans l’huile d’olive et dans une poêle.
  3. Détaillez la courgette en fines tranches, ajoutez-la à l’oignon et faites sauter durant cinq minutes.
  4. Ajoutez les topinambours lorsqu’ils sont cuits. Rectifiez l’assaisonnement avec celle et poivre. Réservez deux cuillères à soupe de ce mélange. Mixez le reste en ajoutant cinq cerneaux de noix. Réservez au chaud cette crème.
  5. Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Lorsque l’eau bout, jetez vos pâtes dedans et remuez avec une cuillère en bois pour éviter qu’elles n’accrochent au fond. Laissez cuire entre 10 et 15 minutes.
  6. Goûter les pâtes et égouttez-les lorsqu’elles sont cuites.
  7. Disposez vos farfalles dans deux assiettes creuses, ajoutez dans chaque assiette une cuillère à soupe du mélange, nappez avec la crème de topinambours, décorez de cerneaux de noix avant de saupoudrer de parmesan râpé.