Préparation:

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre puis faites revenir l’échalote émincée sans colorer. Ajoutez les bouquets de chou-fleur, couvrez avec 1l d’eau. Ajoutez le cube de bouillon et laissez cuire à feu doux après ébullition, pendant 20 minutes. Contrôlez la cuisson du chou-fleur avec la pointe d’un couteau, il doit être très tendre.

Ajoutez la crème, une pincée de muscade, salez et poivrez. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Torréfiez les noisettes dans un four préchauffé à 220°C pendant 5 minutes, réservez.

Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude pendant 3 minutes. Remplissez les cocottes de crème de chou-fleur, répartissez les lardons, les noisettes grossièrement hachées, arrosez d’un filet d’huile de noisette, saupoudrez de paprika pour la couleur et déposez 1 ou 2 feuilles de cerfeuil.Servez aussitôt.