Crème d'asperges au saumon
4 avril 2018
Pour 4 personnes
4 asperges vertes
1 kilo d’asperges blanches et violettes
80 g de beurre
30 cl de bouillon de légumes (en poudre ou surgelé)
30 cl de crème liquide
1 petite botte de ciboulette
300 g de filet de saumon frais
3 tranches de saumon fumé
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Préparation
30 minutes
Cuisson
45 minutes
- Épluchez les asperges vertes, détachez les pointes et plongez-les cinq min dans l’eau bouillante salée, puis réservez au frais.
- Épluchez et émincez grossièrement les asperges blanches.
- Faites fondre le beurre dans une petite cocotte et saisissez les morceaux d’asperges blanches et les queues des asperges vertes dans le beurre mousseux.
- Laissez cuire 5 minutes sans coloration, puis mouillez avec le bouillon de légumes.
- Laissez réduire d’un tiers, puis versez à la crème. Salez, poivrez et laissez cuire 35 min à feu doux, en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, lavez et hachez la ciboulette. Hachez les deux saumons, émincez les pointes d’asperges vertes, puis mélangez l’ensemble avec la cuillerée à soupe d’huile d’olive.
- Mixez la crème d’asperges, rectifiez son assaisonnement en sel et poivre, et servez-la dans 4 bols.
- Dégustez immédiatement avec la préparation au saumon en accompagnement .