Gratin de chayottes

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Pour 3 à 4 personnes

3 chayottes
200 g de lardons fumés
150 g de parmesan
10 g de chapelure
1 c. à s. d’huile d’olive
2 oignons hachés
1/2 piment oiseau
2 c. à s. de persil haché
2 c. à s. de farine
20 g de beurre
20 cl de lait
Sel et poivre

  1. Coupez les chayottes, ôtez le noyau et faites-les cuire environ 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir. Quand elles ont refroidi, ôtez la peau, elle part toute seule. Réduisez-les en purée.
  2. Faites fondre les oignons à l’huile, avec les lardons. Lorsqu’ils sont bien dorés, saupoudrez de persil puis laissez mijoter à feu doux. Ajoutez les chayottes aux oignons. Mélangez et laissez cuire 5 à 10 minutes.
  3. Ajoutez la farine, de la crème fraîche et parsemez de piment et de persil.
  4. Préchauffez le gril du four. Disposez la préparation dans un moule à gratin huilé et saupoudré de parmesan. Recouvrez d’une couche de parmesan et de noisettes de beurre puis enfournez 5-10 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.