Aubergines aigres-douces
20 juin 2018
Pour 4 personnes
250 g d’aubergine, lavée
250 g de poivron rouge
200 ml du huile d’olive
1 oignon jaune, émincé
2 gousses d’ail, haché
1 c. à c. de romarin
70 g de pignons de pin
2 c. à s. de vinaigre balsamique
2 c. à s. de miel
3 c. à s. d’origan
Sel
- Coupez l’aubergine et le poivron en gros dés de 1,5 * 1,5 cm. Faites revenir dans une poêle avec l’huile, l’oignon, l’ail et le romarin, à feu vif pendant cinq minutes.
- Ajoutez les pignons et cuisez encore deux minutes. Versez le vinaigre balsamique, incorporez le miel et salez.
- Laissez mijoter à couvert, sur feu modéré. Parsemez d’origan et servez.