Aubergines aigres-douces

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Aubergines aigres-douces

Pour 4 personnes
250 g d’aubergine, lavée
250 g de poivron rouge
200 ml du huile d’olive
1 oignon jaune, émincé
2 gousses d’ail, haché
1 c. à c. de romarin
70 g de pignons de pin
2 c. à s. de vinaigre balsamique
2 c. à s. de miel
3 c. à s. d’origan
Sel

  1. Coupez l’aubergine et le poivron en gros dés de 1,5 * 1,5 cm. Faites revenir dans une poêle avec l’huile, l’oignon, l’ail et le romarin, à feu vif pendant cinq minutes.
  2. Ajoutez les pignons et cuisez encore deux minutes. Versez le vinaigre balsamique, incorporez le miel et salez.
  3. Laissez mijoter à couvert, sur feu modéré. Parsemez d’origan et servez.