Artichauts braisés et amandes croquantes
19 avril 2016
Pour 4 personnes
6 gros artichauts (2,4 kg)
le jus d’un demi citron
4 feuilles de laurier
4 gousses d’ail
1 litre de bouillon de poulet
Sauce aux amandes croquantes
50 g de chapelure
25 g d’amandes effilées
2 c. à s. de persil plat frais ciselé
60 g d’olives vertes dénoyautées, hachées
60 ml d’huile d’olive
1 c. à s. de zeste de citron finement râpé
2 c. à s. de jus de citron
- Préchauffez le four à 200°C.
- Retirez les feuilles extérieures dures des artichauts. Pelez les tiges et coupez-les à 5 cm de la base. Coupez 2 cm de l’extrémité des feuilles de sorte à faire apparaître le foin. Coupez les artichauts en deux du haut vers le bas, puis retirez le fond à l’aide d’une cuillère. Une fois que vous avez fini de préparer un artichaut, plongez-le dans un saladier contenant de l’eau et le jus d’un demi citron pour empêcher l’oxydation.
- Égouttez les artichauts. Mélangez-les avec le laurier, l’ail et le bouillon dans un plat allant au four ; ils doivent entièrement baigner dans l’eau bouillante. Couvrez et faites cuire au four 45 minutes environ, jusqu’à ce que les artichauts soient tendres.
- Pendant ce temps, préparez la sauce aux amandes croquantes. Mélangez la chapelure et des amandes sur une plaque de cuisson, faites rôtir 5 minutes environ, jusqu’à ce que la préparation soit légèrement grillée, puis laissez refroidir cinq minutes. Mélangez dans un bol la chapelure aux amandes avec les autres ingrédients. Assaisonnez à votre goût.
- Égouttez les artichauts ; jetez le bouillon.
- Servez les artichauts chauds ou à température ambiante, arrosés de sauce aux amandes croquantes.