1. Cassez les tiges. éliminez les grosses feuilles.
2. Parez les extrémités. Tournez l’artichaut jusqu’aux feuilles tendres. Citronnez pendant le tournage pour éviter toute oxydation.
3. Coupez en quatre et réservez dans une eau froide et citronnée.
4. Chauffez l’huile d’olive.
5. A feu modéré, colorez légèrement les faces des artichauts.
6. Ajoutez les échalotes ciselées et suez-les sans coloration. Ajoutez une belle branche de thym frais.
7. Cuisez à feu doux et à couvert huit à dix minutes.

Cette garniture accompagnera délicatement les viandes sautées, rôties et poêlées.