Soupe froide de betterave à la feta et pesto de coriandre

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Soupe froide de betterave à la feta et pesto de coriandre

 

Pour 4 personnes

2 yaourts veloutés
6 c. à s. d’huile d’olive
500 g de betterave cuite
100 g de feta
30 g de graines de tournesol
1 gousse d’ail
1 citron
1 bouquet de coriandre
Sel et poivre

  1. Mixez longuement les betteraves coupées en morceaux, les yaourts, le jus du citron, du sel et du poivre, jusqu’à obtenir un velouté parfait.
  2. Réservez au frais.
  3. Mixez la coriandre, les graines de tournesol, l’ail, du sel et du poivre.
  4. Ajoutez l’huile en mixant jusqu’à obtenir une texture homogène.
  5. Versez le velouté dans des petits bols ou des verrines, parsemez le dessus de petits morceaux de feta et ajoutez une cuillère à soupe de pesto. Servez en entrée.