Soupe de fève froide
17 mai 2016
Pour 6 personnes
850 ml de bouillon de légumes
650 g de jeunes fèves fraîches écossées
3 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. de sarriette fraîche hachée
sel et poivre
6 c. à s. de yaourt à la grecque, en accompagnement
menthe fraîche hachée, en garniture
- Mettez le bouillon dans une casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu de sorte que le bouillon frémisse, ajoutez les fèves et cuisez environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Retirez la casserole du feu et laissez tiédir. Versez dans un robot de cuisine ou un blender, éventuellement en plusieurs fois, et mixez. Passez la préparation à travers une passoire et mettez le liquide dans une terrine.
- Incorporez le jus de citron et la sarriette. Salez et poivrez. Laissez refroidir complètement, puis couvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 3h.
- Au moment de servir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire. Répartissez dans des bols rafraîchis, garnissez avec une cuillerée à soupe de yaourt et parsemez de menthe. Servez immédiatement.