Soupe de fève froide

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Soupe de fève froide

Pour 6 personnes
850 ml de bouillon de légumes
650 g de jeunes fèves fraîches écossées
3 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. de sarriette fraîche hachée
sel et poivre
6 c. à s. de yaourt à la grecque, en accompagnement
menthe fraîche hachée, en garniture

  1. Mettez le bouillon dans une casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu de sorte que le bouillon frémisse, ajoutez les fèves et cuisez environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir. Versez dans un robot de cuisine ou un blender, éventuellement en plusieurs fois, et mixez. Passez la préparation à travers une passoire et mettez le liquide dans une terrine.
  3. Incorporez le jus de citron et la sarriette. Salez et poivrez. Laissez refroidir complètement, puis couvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 3h.
  4. Au moment de servir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire. Répartissez dans des bols rafraîchis, garnissez avec une cuillerée à soupe de yaourt et parsemez de menthe. Servez immédiatement.