Faites fondre le beurre dans une grande casserole, puis faites-y revenir l’oignon, les ciboules et l’ail, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajoutez le zeste de citron, les épinards et les pommes de terre, et faites cuire, en remuant jusqu’à ce que les épinards comment ça se flétrir.

Ajoutez le bouillon et l’eau. Portez à ébullition puis laissez frémir, à couvert, pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Laissez reposer 10 minutes puis mixez la préparation pour obtenir une soupe onctueuse.

Remettez la soupe dans la casserole nettoyée, incorporez la crème et faites chauffer le tout, en remuant. Versez la soupe dans des bols et garnissez de feta émiettée.