Soupe épicée aux patates douces, carottes et lait de coco

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Soupe épicée aux patates douces, carottes et lait de coco

 

Pour 4 personnes

1 c. à s. d’huile de tournesol
1 c. à c. de cumin
4 carottes
1 c. à c. de curry
400 g de patates douces
40 cL de lait de coco pour servir
2 branches de céleri
2 cm de gingembre
3 gousses d’ail
1 morceau de piment vert
1 cube de bouillon de légumes
Sel et Poivre

  1. Détaillez les légumes en tout petits dés. Dans une cocotte, faites revenir l’ail haché, le piment et le gingembre émincés dans l’huile 2 mins. Ajoutez les épices et remuez 1 min jusqu’à ce que les parfums se dégagent.
  2. Ajoutez les légumes, versez le lait de coco et 60 cL de d’eau chaude avec le cube de bouillon. Laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez partiellement la soupe ou entièrement si vous voulez un velouté. Servez avec un filet de lait de coco.