Poivrons aux pois chiches et au chèvre

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Pour 4 personnes

2 gros poivrons verts (700 g)
2 gros poivrons rouges (700 g)
2 c. à s. d’huile d’olive
1 oignon rouge moyen (170 g) émincé
2 gousses d’ail écrasées
1 c. à c. de cumin moulu
1/2 c. à c. de paprika fort
400 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
1 petite botte de persil plat grossièrement hachée
2 c. à c. de zeste de citron finement râpé
1 c. à s. de jus de citron
60 g de fromage de chèvre frais

  1. Préchauffez le four à 200°C. Huilez 2 plaques de cuisson.
  2. Coupez les poivrons en quatre, puis jetez les graines et les membranes blanches. Mettez-les au four, côté peau vers le haut, et faites-les griller jusqu’à ce que la peau éclate et noircisse. Couvrez les poivrons de film alimentaire, laissez reposer 5 minutes, puis retirez la peau et coupez en fines lanières.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse, puis faites rissoler l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon sois tendre. Ajoutez les épices et la moitié des pois chiches, et faites revenir 2 min environ, en remuant, jusqu’à ce que les arômes se libèrent. Ajoutez les poivrons. Sans cesser de remuer, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient bien chauds. Retirez du feu. Incorporez le persil, ainsi que le zeste et le jus de citron. Laissez refroidir.
  4. Pendant ce temps, écrasez grossièrement le reste des pois chiches et le fromage de chèvre dans un saladier.
  5. Ajoutez la préparation à base de poivrons dans le saladier. Assaisonnez à votre goût.
  6. Servez avec du pain, par exemple des petits pains ronds et moelleux ou des pitas grillées.