Houmous de petits pois

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Houmous de petits pois

Pour 4 personnes
500 g de petits pois frais écossés
100 g de pain de campagne rassis
60 g d’amandes entières
8 cl d’huile d’olive + 3 c. à soupe
2 c. à soupe cuillère à soupe de tahini (purée de sésame)
2 pincées de pousses de petits pois frais
le jus de un demi-citron + un filet pour les croûtons
1 pincée de piment d’Espelette
Sel fleur de sel, poivre

Préparation
35 minutes

Cuisson
20 minutes

  1. Plongez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante très salée (pour conserver la couleur verte) pendant 4 minutes environ. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.
  2. Mixez finement les petits pois avec le tahini, le jus du 1/2 citron et 8 cl d’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  3. Préchauffez le four à 180 ° C.
  4. Enrobez les amandes de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez-les et ajoutez le piment d’Espelette.
  5. Détaillez le pain en morceaux, enrobez ceux-ci de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et ajoutez un filet de jus de citron.
  6. Placez les amandes d’un côté et les croûtons de l’autre sur une plaque couverte de papier cuisson. Faites dorer 10 minutes environ, en mélangeant à mi-cuisson. Retirez du four et laissez refroidir.
  7. Servez le houmous avec les amandes et les petits croûtons, les pousses de petits pois et arrosez d’huile d’olive. Parsemez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre.