Gnocchi de potimarron

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Pour 4 personnes

1kg de potimarron ou de potiron (ou 500g en purée bien egouttée)

100g environ de farine

1 oeuf

120g de ricotta

50g de parmesan

Noix de muscade

Sel, poivre du moulin

L’assaissonement:

80g de beurre

une dizaine de feuille de sauge..

80g de ricotta fumée ou de parmesan

  1. Laver et couper le potimarron en gros morceaux, enlever les pépins. Le cuire au four à 150° couvert d’un papier d’aluminium, ou à la vapeur (il doit être tendre)
  2. Mixer la pulpe de potimarron et incorporer le jaune d’oeuf, la ricotta, le parmesan, la farine tamisée petit à petit et le blanc légèrement battu. Saler, poivrer et parfumer à la muscade.
  3. A l’aide de 2 cuillères, former des quenelles. Les cuire dans de l’eau frémissante salée. Les égoutter dès qu,elles remontent à la surface.
  4. Assaissonner les gnocchi avec du beurre fondu parfumée à la sauge et saupoudrer de ricotta fumée ou de parmesan.