Crème d'asperges au saumon

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Crème d'asperges au saumon

Pour 4 personnes
4 asperges vertes
1 kilo d’asperges blanches et violettes
80 g de beurre
30 cl de bouillon de légumes (en poudre ou surgelé)
30 cl de crème liquide
1 petite botte de ciboulette
300 g de filet de saumon frais
3 tranches de saumon fumé
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Préparation
30 minutes

Cuisson
45 minutes

  1. Épluchez les asperges vertes, détachez les pointes et plongez-les cinq min dans l’eau bouillante salée, puis réservez au frais.
  2. Épluchez et émincez grossièrement les asperges blanches.
  3. Faites fondre le beurre dans une petite cocotte et saisissez les morceaux d’asperges blanches et les queues des asperges vertes dans le beurre mousseux.
  4. Laissez cuire 5 minutes sans coloration, puis mouillez avec le bouillon de légumes.
  5. Laissez réduire d’un tiers, puis versez à la crème. Salez, poivrez et laissez cuire 35 min à feu doux, en remuant régulièrement.
  6. Pendant ce temps, lavez et hachez la ciboulette. Hachez les deux saumons, émincez les pointes d’asperges vertes, puis mélangez l’ensemble avec la cuillerée à soupe d’huile d’olive.
  7. Mixez la crème d’asperges, rectifiez son assaisonnement en sel et poivre, et servez-la dans 4 bols.
  8. Dégustez immédiatement avec la préparation au saumon en accompagnement .